Att man har ont om tid när man ska laga middag händer ju oss alla med jämna mellanrum. Vid de tillfällena är det bra att ha lite snabba och hälsosamma recept så man slipper hamna i snabbmakaroner och korv träsket.

En av mina favoriter när det kommer till snabbmat är omeletter av alla de slag. Jag tycker de funkar bra till både middag och lunch, så länge man använder rena råvaror och undviker att tillsätta bacon, massa ost eller dyl.

Till lunch idag blev det en supergod laxrulle som är en typ av omelett med rökt lax

Recept på laxrulle:

  • 2 st ägg
  • 3 st äggvitor
  • Salt, peppar och chilliflakes
  • 100 g kall eller varmrökt lax
  • Mango
  • Sojabönor
  • Avokado
  • Cocktailtomater
  • Kokosfett

 

Gör så här:

Vispa äggen och äggvitorna, krydda med salt, svartpeppar och chilliflakes. Stek omeletten i kokosfett på svag värme först på ena och sen på andra sidan. Lägg omeletten på bakplåtspapper och lägg på laxen. Rulla ihop tajt och servera med sojabönor, granatäpplekärnor, mango och avokado.

Önskar er en riktigt fin fredag!