fbpx

Bouillabaisse

Denna bouilliabaisse är inte bara den enklaste soppan man kan göra, utan också en av de godaste. Fylld med massa härliga och nyttiga ingredienser. Så varsågod här kommer receptet.

Ingredienser:

  • 500g lax
  • 400g torsk
  • 400g krossade tomater (helst polpa)
  • 8dl vatten
  • 1dl vitt vin (går bra med matlagningsvin)
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1tsk torkad timjan
  • 1tsk fänkålsfrön
  • 1-2 påsar saffran beroende på hur mycket man själv vill ha
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 gul lök finhackad

Gör såhär:

Stek vitlök och lök i smör eller kokosolja, häll på vatten, krossade tomater, vin, timjan, fänkål, buljong och saffran. Låt puttra en stund och lägg i fisken ca 5-10 min innan servering och koka på svag värme. Servera ihop med våra goda proteinfrallor och en enklare variant av aioli – lätt crème fraiche blandat med pressad vitlök.

Bon Apetit!
/Helena

 

Tonfisk med quinoa och zucchiniremsor

Idag tänkte jag bjuda på en riktigt smarrig rätt som vi lagade till lunch här hemma i veckan. Jag älskar tonfisk och just kombon med massa fräscha grönsaker, mynta och citrus blev verkligen en riktig fullträff i den här rätten. Hoppas ni gillar och blir sugna på att testa själva.

Ingredienser: (2 port)

1 st rödlök
1 st citron
1 påse mynta
1 paket kikärtor
100 g quinoa
Grönsaksbuljong
200 g körsbärstomater
1 zucchini
50 g rucola
20 g mandel
2 bitar färsk tonfisk
Salt, peppar och olivolja
Smör

Gör såhär:

Koka upp vatten. Halvera och finhacka rödlöken. Finriv citronens yttersta skal och dela sen citronen. Grovhacka mynta. Skölj kikärtor i en sil med kalt vatten tills vattnet klarnar.
Hetta upp lite smör i en kastrull på medelstark värme. Fräs rödlök tills den har mjuknat, 2-3 min. Lägg i quinoa och grönsaksbuljong i en kastrull och koka enligt anvisningarna. Halvera körsbärstomaterna. Skala zucchinin i långa remsor med en grönsaksskalare tills du når den mjuka insidan.Grovhacka resterande del på zucchinin. Blanda zucchini med en skvätt olivolja, citronjuice, en nypa salt och peppar i en bunke. Rör i kikärtor i quinoan när den är klar och sätt på ett lock. Låt den stå några minuter, rör sen i myntan och körsbärstomaterna. Tillsätt en nypa citronzest, Smaksätt med salt, peppar och citronjuice efter smak.
Stek tonfisken i lite smör på medelhög värme så att det får en fin stekyta, va försiktig så den inte blir bränd. Fisken ska få en gråaktig ton runt om men vara rosa i mitten när den är klar. Skiva upp fisken i centimetertjock skivor. Lägg upp quinoan och kikärtsröran i tallrikarna. Toppa med ruccola och prydligt upplagda zucchiniremsorna. Avsluta med mandlar och en skvätt olivolja och lägg tonfisken på toppen.

Smaklig måltid
/Kram Sara

Linssoppa med tomat och morot

Mättande, god och vegetarisk. Dessutom är den nyttig, billig och superenkel att göra. Här är receptet på en av mina absoluta favoritsoppor. Den passar perfekt nu på höst- och vinterhalvåret när man är sugen på varma soppor och grytor. Dubbla gärna receptet och fyll veckans matlådor. Den klarar flera dagar i kylskåp. När jag lagar mat vill jag gärna att det ska gå relativt snabbt, i alla fall till vardags när hungriga barn stryker runt benen och frågar när maten är klar. Denna soppa tar max 30 minuter att laga inklusive förberedelser.

Ingredienser (för ca 4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 morötter
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 burk (400g) krossade tomater
  • 2 dl torkade röda linser (som sköljs i vatten)
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2-3 lagerblad
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • ½ tsk timjan
  • 1 tsk basilika
  • Salt efter smak (ca 1 tsk)

Gör så här:

Hacka en gul lök och 2 vitlöksklyftor. Skala morötterna och skär i minder bitar.
Fräs den gula löken tillsammans med vitlöken i lite olja tills den blir blank. Tillsätt morötter, 1 liter vatten, 2 tärningar buljong, krossade tomater, sköljda linser, paprikapulver och lagerblad. Låt allt koka i ca 20 min med lock på. Tillsätt rödvinsvinäger och kryddor. Klart att avnjutas som den är eller tillsammans med ett gott fiberrikt bröd. Jag gillar att det är bitar av tomat, lök och morot i soppan men kan tipsa om att mixa soppan med stavmixer innan den serveras till barn. Då blir det en len och god ”tomatsoppa” som mina barn kallar den.

Gillar du lite starkare mat så är det även supergott att krydda soppan med chili flakes.

Lycka till! /Caroline

Vitkålssallad med melon och koriander

Den här salladen är för alla er “koriander-lovers” där ute som vill ha en riktigt fräsch och mättande sallad. Den här funkar fint till både vardags och fest och håller sig med enkelhet många dagar i kylskåpet. Varför inte byta ut den klassiska pizzasalladen eller pimpa de rivna morötterna med lite nya smaker? Och som sagt, gillar ni koriander lika mycket som mig så MÅSTE ni testa den här!

Recept:

1/2 vitkålshuvud rivet eller strimlat
1 kruka hackad koriander
1 stor skiva tärnad vattenmelon
1 citron, pressad
Oliv eller rapsolja
Havssalt
Svartpeppar

Smaklig måltid!
/Sara

Vegofest på Skårs Gård

Vilken dag och vegofest vi hade förra lördagen- helt fantastisk! Vår vegoworkshop med hållbarhetsfokus som vi planerat och längtat efter så länge blev äntligen verklighet. Ett stort tack till alla deltagare, Skårs Gård och vårt proffs i köket Cecilia Urbanke som gjorde den här dagen till den allra bästa!

Vi blev ett härligt gäng på tjugo deltagare som tillsammans lagade mat, lyssnade på två olika föreläsningar, jobbade i små grupper och tränade ihop. Maten vi lagade blev till en stor grön sprakande buffé som vi sen fick avnjuta. Förutom allt detta så fick vi även smarrigt mellis serverat mellan föreläsningarna- bananbröd och smoothie!

Cecilia vår egen kock tog oss med på en spännande resa där vi fick ta del av hennes personliga erfarenheter och drivkrafter inom framförallt rawfoodvärlden. Hon gav oss alla många bra tips och idéer om hur man gör matlagningen bättre för både miljön och hälsan genom att välja grönare alternativ som producerats i närområdet och på ett schysst sätt. Vi diskuterade olika typer av vegetariska proteinkällor och hur vi kan kombinera råvarorna på bästa sätt. Vi la även ett stort fokus på hållbarheten genom att ta till vara på både rester och överblivna matvaror/rester/blast/skal mm. under workshoppen. För oss har helt enkelt “zero waste” fått en ny dimension, så från och med nu ska vi bli bättre på att tänka hållbarhet i köket och använda hashtaggen #zerofoodwaste i våra sociala medier för att inspirera varandra.

Vår egen Zerowastesallad och rotfruktschips som vi tillagade på workshoppen blev en riktig höjdare. Recepten hittar ni nedan.

Bakad zerowastesallad med fårost och örter

Ingredienser:
Rotfrukter, betor, potatis, fårost, dadlar, timjan

Gör så här:
Tvätta och eventuellt skala rotfrukterna. (OBS! Ta till vara på alla skal till nästa recept!) Skär i önskad storlek, exempelvis stavar.
Lägg de på en plåt med rapsolja, salt och nymalen svartpeppar och rosta i ugnen på ca. 180 grader i ca. 20 minuter.
Smula över fårost, urkärnade dadlar och färsk timjan vid servering.

Ekologiska rotfruktschips

Ingredienser:
Skal från ekologiska rotfrukter som t.ex morot, palsternacka, kålrot, kålrabbi, pepparrot, potatis,
betor m.m.

Gör så här:
Lägg ut det på en bakplåtsklädd plåt. Ringla över en god kallpressad rapsolja och strö över havssalt och  eventuellt rökt paprikapulver för rökig smak.
Rosta i ugn på ca 150 grader i 45 minuter. Rör runt emellanåt. Klart är det när det är krispigt.

Ny workshop 19:e oktober på Strömma naturbruk!

Vi är glada att kunna berätta att vi redan nu har spikat ett nytt datum för höstens vegoworkshop. Den här gången kommer vi hålla till på Strömma naturbruk, en lantlig liten idyll med större ytor för matlagning och konferens. Vill du reservera en plast så tar vi emot förbokningar. Mer detaljer kommer, men anmälan är som sagt öppen f.o.m. idag! Skicka ett mejl till info@vetenskapshalsan.se om du vill förboka din plats. Begränsat antal platser.

Här kommer en bildkavalkad från vegoworkshoppen och träningen!

Varma hälsningar Sara och Louise!

Falafel på gula sojabönor

Idag bjuder vi på ett nytt härligt vegorecept “Falafels på gula sojabönor” inspirerat av vår mästerkock Cecilia Urbanke. Vi gjorde liknande falafels på vår vegoworkshop förra helgen som blev väldigt omtyckta av alla deltagarna.

Här kommer vår variant som är gjorda på en bas av gula sojabönor. Har du inte det hemma går det lika fint att ta gula ärtor eller klassiska kikärtor.

Falafel- 4 port

250 g gula sojabönor
½ gul lök
½ -1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja
½ msk bakpulver
1 msk finhackad bladpersilja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 msk bovetemjöl
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Skala, dela och hacka lök och vitlök.
Mixa bönor, lök, vitlök, persilja, bakpulver, kryddor till en slät smet. Blanda i bovetemjöl.
Forma till små bollar eller biffar. Gör ett stekprov och se om den håller ihop.
Går bollarna inte ihop, ta i lite mer mjöl.
Stek på medelhög värme i varm rapsolja. Eller baka de i ugn på 200 grader ca. 25 minuter.

Servera med rostade grönsaker, en yoghurtsås och vitkålssallad till.

Smaklig måltid!
/Sara