Vegofest på Skårs Gård

Vilken dag och vegofest vi hade förra lördagen- helt fantastisk! Vår vegoworkshop med hållbarhetsfokus som vi planerat och längtat efter så länge blev äntligen verklighet. Ett stort tack till alla deltagare, Skårs Gård och vårt proffs i köket Cecilia Urbanke som gjorde den här dagen till den allra bästa!

Vi blev ett härligt gäng på tjugo deltagare som tillsammans lagade mat, lyssnade på två olika föreläsningar, jobbade i små grupper och tränade ihop. Maten vi lagade blev till en stor grön sprakande buffé som vi sen fick avnjuta. Förutom allt detta så fick vi även smarrigt mellis serverat mellan föreläsningarna- bananbröd och smoothie!

Cecilia vår egen kock tog oss med på en spännande resa där vi fick ta del av hennes personliga erfarenheter och drivkrafter inom framförallt rawfoodvärlden. Hon gav oss alla många bra tips och idéer om hur man gör matlagningen bättre för både miljön och hälsan genom att välja grönare alternativ som producerats i närområdet och på ett schysst sätt. Vi diskuterade olika typer av vegetariska proteinkällor och hur vi kan kombinera råvarorna på bästa sätt. Vi la även ett stort fokus på hållbarheten genom att ta till vara på både rester och överblivna matvaror/rester/blast/skal mm. under workshoppen. För oss har helt enkelt “zero waste” fått en ny dimension, så från och med nu ska vi bli bättre på att tänka hållbarhet i köket och använda hashtaggen #zerofoodwaste i våra sociala medier för att inspirera varandra.

Vår egen Zerowastesallad och rotfruktschips som vi tillagade på workshoppen blev en riktig höjdare. Recepten hittar ni nedan.

Bakad zerowastesallad med fårost och örter

Ingredienser:
Rotfrukter, betor, potatis, fårost, dadlar, timjan

Gör så här:
Tvätta och eventuellt skala rotfrukterna. (OBS! Ta till vara på alla skal till nästa recept!) Skär i önskad storlek, exempelvis stavar.
Lägg de på en plåt med rapsolja, salt och nymalen svartpeppar och rosta i ugnen på ca. 180 grader i ca. 20 minuter.
Smula över fårost, urkärnade dadlar och färsk timjan vid servering.

Ekologiska rotfruktschips

Ingredienser:
Skal från ekologiska rotfrukter som t.ex morot, palsternacka, kålrot, kålrabbi, pepparrot, potatis,
betor m.m.

Gör så här:
Lägg ut det på en bakplåtsklädd plåt. Ringla över en god kallpressad rapsolja och strö över havssalt och  eventuellt rökt paprikapulver för rökig smak.
Rosta i ugn på ca 150 grader i 45 minuter. Rör runt emellanåt. Klart är det när det är krispigt.

Ny workshop 19:e oktober på Strömma naturbruk!

Vi är glada att kunna berätta att vi redan nu har spikat ett nytt datum för höstens vegoworkshop. Den här gången kommer vi hålla till på Strömma naturbruk, en lantlig liten idyll med större ytor för matlagning och konferens. Vill du reservera en plast så tar vi emot förbokningar. Mer detaljer kommer, men anmälan är som sagt öppen f.o.m. idag! Skicka ett mejl till info@vetenskapshalsan.se om du vill förboka din plats. Begränsat antal platser.

Här kommer en bildkavalkad från vegoworkshoppen och träningen!

Varma hälsningar Sara och Louise!

Falafel på gula sojabönor

Idag bjuder vi på ett nytt härligt vegorecept “Falafels på gula sojabönor” inspirerat av vår mästerkock Cecilia Urbanke. Vi gjorde liknande falafels på vår vegoworkshop förra helgen som blev väldigt omtyckta av alla deltagarna.

Här kommer vår variant som är gjorda på en bas av gula sojabönor. Har du inte det hemma går det lika fint att ta gula ärtor eller klassiska kikärtor.

Falafel- 4 port

250 g gula sojabönor
½ gul lök
½ -1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja
½ msk bakpulver
1 msk finhackad bladpersilja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 msk bovetemjöl
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Skala, dela och hacka lök och vitlök.
Mixa bönor, lök, vitlök, persilja, bakpulver, kryddor till en slät smet. Blanda i bovetemjöl.
Forma till små bollar eller biffar. Gör ett stekprov och se om den håller ihop.
Går bollarna inte ihop, ta i lite mer mjöl.
Stek på medelhög värme i varm rapsolja. Eller baka de i ugn på 200 grader ca. 25 minuter.

Servera med rostade grönsaker, en yoghurtsås och vitkålssallad till.

Smaklig måltid!
/Sara

Nyttigare vårrullar

Vårrullar dessa frasiga små rullar som man kan fylla med alltifrån köttfärs, till kycklingfärs till helt vegetariska alternativ. De är både goda och väldigt trevliga att ha som plockmat, fredagsmys eller på en mingelfest. Det onyttiga med vårrullar är själva friteringen, därför testade jag idag en variant helt utan fritering. De blev väldigt lyckat och oerhört spröda och frasiga. Alla i familjen åt med liv och lust vilket är ett väldigt bra betyg, dessa kommer vi absolut göra om och testa även med annan fyllning.

Recept:

  •  300g nötfärs
  • 1st gullök
  • 150g vitkål
  • 2st morötter
  • 1msk japansk soja
  • 2krm chilliflakes
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 ägg
  • 6st filodegsblad som delas på hälften

Gör så här:

Riv vitkålen, skala och riv morötterna på det grövsta. Hacka löken fint. Bryn löken och lägg sen i morötterna och vitkålen, stek tills de mjuknat. Stek sen nötfärsen på svag värme, krydda med soja, vitlök och chilliflakes. Blanda sen i morots och vitkålsblandningen i nötfärsen. Sätt på ugnen på 200C. Dela filodegsbladen i två delar. Lägg på ca 2 msk av färsröran och rulla ihop arken. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Baka mitt i ugnen ca 20 min.

Vi åt dem tillsammans med en sallad och sötpotatis i ugn.

Smaklig spis <3
/Louise

 

 

 

 

Vegetariska biffar med ugnsrostade grönsaker

Tittar in här för att önska er alla ett gott nytt 2019 <3 Ett nytt år står framför oss, 12 nya kapitel och 365 sidor oskrivna blad. Visst är den känslan häftig? Tänk att vi kan fylla de där sidorna med innehåll och sånt som vi drömmer om…Vi kan inte påverka allt, men väldigt mycket! 

För mig (Sara) blir det inga nyårslöften utan jag tänker fortsätta att träna och äta på ett långsiktigt hälsosamt sätt för att bli starkare och en bättre version av mig själv. Att må bra, vara vardagsstark och orka leva ett aktivt liv är för mig det viktigaste av allt. Självklart finns det även plats för 100% njutning och fest, balans är ett måste! Målet är att äta mer vegetariskt och mindre rött kött. Både ur miljösynpunkt, hållbarhetssyfte och av hälsoskäl känner jag att det är rätt väg att gå. Hur tänker och resonerar ni?

Jag tänkte därför inleda året på precis det här sättet, helt enkelt lite mer  grönt och skönt! Dessa biffar är en variant av några jag lagat tidigare, men dessa blev riktigt smarriga. Till biffarna åt vi resterna från gårdagens nyårsmiddag. Rostade grönsaker, broccoli, blomkål och ärtskidor. I blandningen hade jag även fetaost, päron och rostade hasselnötter. Ringlade över lite honung precis innan servering. Till lunchen idag blev det även en kvargsås med smak av persilja, citron och honung.

Recept vegetariska biffar:

2 st palsternackor (150 g)
3 morötter (250 g)
230 g belugalinser (svarta)
230 g linser (en förpackning avrunnen vikt)
4 ägg
3 msk Pofiber
2 vitlöksklyftor
3 tsk stark paprikapulver
2 krm chiliflakes
salt
kokosolja till stekning

Gör så här:

Riv palsternackan och morötterna finrivna. Pressa ur all vätska. Det går fint att enbart använda morötter eller välja en annan rotfrukt. Blanda sen alla ingredienserna i en skål och strö slutligen över pofibret. Forma till biffar med hjälp av en sked och händerna. De är ganska sköra så lägg varsamt ner en biff i taget och tryck till dem i kanterna och platta uppe på biffarna i stekpannan. Stek på medelstark värme till de är gyllenbruna och varma inuti. Vänd försiktigt och stek tills de är klara. De är godast direkt men går fint att spara eller frysa in.

Recept ugnsrostade grönsaker:

1 st broccolistånd
1 st blomkålshuvud
1 påse ärtskidor
1 paket fetaost 10%
2 små päron
Hasselnötter
Honung

Gör så här:

Dela blomkålen och broccolin i buketter. Häll på lite olivolja och flingsalt och rosta i ugnen tills de fått lagom med färg och mjuknat till lite grann. Jag hade ugnen på varmluft i 150 grader och hade dem inne i ca 15 minuter. Rosta under tiden hasselnötterna i lite chilipulver och salt. Ta sen ut grönsakerna och lägg på ärtskidorna, fetaosten och päronen. Sätt in formen ytterligare några minuter tills ärtskidorna blivit ljumna. Häll sen över de rostade nötterna och ringla över lite honung. Jag personligen älskar getost, men det blev supergott även med fetaost. Så välj den osten du själv älskar.

Recept kvargsås:

2 dl kvarg
1 msk citronjuice
1-2 tsk honung
1/2 dl fryst eller färsk hackad persilja
salt och peppar

Hoppas att ni fått lite inspiration till ett grönt år. Ha nu en fantastisk kväll och se till att göra 2019 till det bästa året. DU HAR MAKTEN💪

Mozartkulor

Mozartkulor

Vaknade till ett fantastiskt vackert vinterlandskap och det börjar verkligen kännas att det bara är en vecka kvar till julafton idag. Något som är väldigt mysigt är alla förberedelser inför jul. Att baka, pynta och göra julgodis. Idag blev det Cecilia Urbankes fantastiskt goda Mozartkulor. Lite nyttigare än de klassiska med nougat och mandelmassa och minst lika goda. 

Recept på Mozartkulor 10-12 st:

Mandelmassa

  • 3 dl mandelmjöl
  • 2 msk honung eller annan sötning
  • 1,5 msk kokosolja
  • en nypa vaniljpulver

Chokladöverdrag

  • 2 msk smält kokosolja
  • 1 msk rå kakao
  • 2 tsk honung/agave
  • en nypa havssalt
  • en nypa vaniljpulver

Strössel- förslag

  • Hackade Pistagenötter
  • Frystorkade hallon/blåbär
  • kakaonibs
  • Flingsalt
  • Hackad mandel

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser till mandelmassan till en slät och fin massa. Forma till bollar och ställ in i kylen. Rör ihop ingredienserna till chokladtäcket och smaka av med vanilj och sött. Det går också bra att smälta mörk choklad. Doppa bollarna i choklad och rulla i valfri topping.

 

Kesofyllda äggwraps

Kesofyllda äggwraps

 

Jag har en förkärlek för mat som går fort att laga. Till vardags har jag i regel rätt ont om tid till matlagning men vill ändå gärna få i mig bra mat. När jag då hittar rätter som både går snabbt att laga och som är schyssta att äta, då blir jag extra glad :-). 

Recept:

  • 2 ägg
  • Salt
  • Peppar
  • Keso
  • Äpple
  • Timjan

Gör så här:

Vispa två ägg, krydda med salt och peppar, stek dem på båda sidorna på låg temperatur.
Blanda keso med rivet äpple, timjan, salt och peppar. Lägg kesoblandningen på äggwrapen och rulla ihop den. Ät den tillsammans med grönsaker.
Snabbt, enkelt, nyttigt och gott!

Kram
Louise